7 причин поехать в Прованс

Потеряться во времени, отведать настоящего буйабеса, окунуться в прошлое и посмотреть на окружающий мир сквозь бокал розового вина — ради этого и многого другого стоит хотя бы раз устроить себе настоящие провансальские каникулы. Только так можно понять, почему наслаждение жизнью здесь возвели в ранг высокого искусства

Время в Провансе течет вопреки всякой логике — то растягивается до бесконечности, то сжимается как пружина. Договариваться с кем-то из местных жителей о встрече можно только в том случае, если вы готовы не смотреть на часы каждые 30 секунд и вообще предпочитаете ориентироваться по солнцу. Однако опаздывать тут не принято.

Прованс вообще щедр на такие парадоксы. В ресторанчиках и кафе всегда полно народу, который никогда и никуда не спешит. При этом все вокруг работает, крутится, шумит и едет. Колоритная старушка, как будто сошедшая с полотен Ван Гога, щедро поделится с вами кусочком счастья в виде обломка раковины. Но свои 2 евро на чужом счастье непременно заработает.

«РБК.Travel» нашел по крайней мере семь причин, по которым стоит бросить все дела и отправиться в этот удивительный уголок южной Франции.

ПРИЧИНА ПЕРВАЯ — ВКУСНО ПОЕСТЬ

Если Франция справедливо считается мировой законодательницей мод в области гастрономии, то Прованс вполне мог бы претендовать на аналогичную роль внутри страны. Кажется, здесь все от мала до велика знают толк в хорошей еде. У ресторанов, где кормят не то чтобы невкусно, а без души, нет никаких шансов — их демонстративно обходят стороной.

Местная кухня испытала на себе множество внешних влияний. В ней легко различимы бесконечные цитаты — итальянские, испанские, арабские, северофранцузские. Однако провансальские повара — люди творческие. Они категорически отвергают гастрономический диктант, предпочитая форму свободного кулинарного эссе.

На побережье лучше всего выбирать блюда из рыбы и морепродуктов. Морской волк, серая дорада, лангусты, мидии — жареные, вареные, тушеные — заслуживают самого пристального внимания. Даже банальные сардины, обжаренные в оливковом масле и приправленные травами, способны вызвать подлинный гастрономический экстаз.

Впрочем, за одним «морским» специалитетом придется ехать в Марсель. Речь, конечно, о буйабесе. Язык не поворачивается назвать его рыбным супом, настолько сложным, насыщенным и фактурным получается это блюдо.

На заметку: буйабес можно найти практически в любом уважающем себя марсельском заведении, но самые интересные версии готовятся в ресторанчиках Старого порта. Цена — от 20 до 65 евро за порцию, в зависимости от количества видов рыбы и, разумеется, количества крахмала в скатертях на столиках.

Чем дальше от моря, тем чаще в меню встречается мясо, прежде всего ягнятина. Говядина тоже в ассортименте, но за редчайшим исключением она неместная. Из локальных блюд непременно стоит попробовать салат нисуаз, boeuf en daube (говядину, тушеную в красном вине), pieds et paquets (овечий желудок, томленый в белом вине), фаршированную ногу ягненка, рататуй и courgettes fleurs (омлет с цветами цукини). Что будет подано в качестве гарнира — спаржа, шпинат, картофель, томаты, цукини, артишоки и т.д., — зависит от сезона.

Даже если вы сидите на диете, не откажите себе в удовольствии попробовать оригинальное провансальское лакомство — калиссоны. Их производят в районе Экс-ан-Прованс из молотого миндаля, фруктового сиропа, засахаренных фруктов и сухой сахарной глазури. По вкусу они чем-то напоминают марципан, а по форме — глаза прекрасной арлезианки.

На заметку: лучшей фабрикой калиссонов считается Calissons du Roy Rene. Помимо многочисленных фруктовых версий (дыня, персик, абрикос, мандарин и др.) здесь делают совершенно уникальные вещи, например калиссоны с черными оливками или сушеными томатами.

ПРИЧИНА ВТОРАЯ — ПОДНЯТЬ БОКАЛ ВИНА

Виноделие в Провансе имеет давние традиции и восходит к эпохе Античности. Еще совсем недавно здесь производились главным образом красные вина — не особенно сложные, но с могучими танинами, плотной текстурой и довольно высоким уровнем алкоголя. Последнее время виноделы успешно работают над тем, чтобы придать им большей элегантности и фруктовости. Лучшие красные вина, несомненно, рождаются в Бандоле. В других апелласьонах они, как правило, получаются проще, легче, но и стоят значительно дешевле.

Белые вина также делают по всему Провансу, но наиболее интересные происходят из Кассиса и Белле. Они отличаются сдержанной цветочно-фруктовой гаммой и выраженной минеральностью, что делает эти